เห็ดภาคเหนือ มีหลายสายพันธุ์ ซึ่งจะออกในช่วงหน้าฝน แต่หากจะตามหาเห็ด ที่มีราคาสูง และคุ้มค่ากับการตื่นเช้า เพื่อไปหาเห็ดนั้น บอกเลยว่า มีอยู่แค่สายพันธุ์เดียว การทานเห็ด ในหน้าฝนอันตราย และควรระวัง ในการเก็บเห็ดให้ดี เพื่อไม่พลาด ไปเก็บเห็ดที่มีพิษ
เห็ดภาคเหนือ ราคาแพงต้องเห็ดเผาะ
เห็ดเผาะ [1] เป็น เห็ดภาคเหนือ ที่ออกมาในหน้าฝน ด้วยความนิยม และรสชาติ ที่อร่อยทำให้เห็ดเผาะ ได้รับความสนใจ เป็นจำนวนมาก มีราคาขายที่สูงขึ้นทุกปี มีการเปิดขาย ตามท้องตลาด และส่งขาย ในต่างจังหวัด สามารถนำมาทานอาหาร ได้หลายเมนู
การทานเห็ดเผาะแต่พอดี จะได้รับประโยชน์ และสารอาหาร ที่หลากหลาย แต่การทานเห็ดที่มากไป จนส่งผลเสียต่อร่างกายนั้น เป็นสิ่งที่ควรระวัง เพราะสารบางตัวจากเห็ด อาจจะส่งผลต่อการทำงาน ของร่างกายได้ นอกเหนือจากการทานเห็ด เพื่อความอร่อย คุณควรที่จะตระหนักถึงโทษ ของเห็ดด้วยเหมือนกัน
เห็ดเผาะ กับวิถีชีวิตของชาวบ้าน
ชาวบ้านมักจะตื่นแต่เช้า เพื่อเดินทางไปยังแหล่ง ที่เคยมีเห็ดออกมา ในปีก่อนหน้านี้ จนกระทั่งเห็ดบริเวณนั้นหมด จะมีการขยายพื้นที่ เข้าไปในป่าที่ลึกกว่าเดิม เพื่อที่จะไปเก็บเห็ด เพราะเห็ดที่เก็บได้ ในแต่ละวันนั้น มีมูลค่าที่สูงกว่าค่าแรงรายวันหลายเท่า ไม่ว่าจะต้องตื่นเช้าแค่ไหน ชาวบ้านก็มองว่า เป็นสิ่งที่คุ้มค่า
ซึ่งเรื่องวุ่นวาย ในการเก็บเห็ด ก็มีให้เห็นกันบ่อย เช่น คนหลงป่าทาง อ.ก้อ ที่เข้าไปเก็บเห็ด ในอุทยาน แล้วหายไปหลายวัน แต่ถือว่ายังโชคดี ที่ในที่สุดก็ยังมีชีวิตรอดออกมาได้ หลังจากนั้น จึงมีการกำหนดขอบเขต ในการเก็บเห็ด เพื่อป้องกันปัญหาการหลงป่า
ถึงแม้ว่าชาวบ้าน จะเคยประสบปัญหา ในการเก็บเห็ดหลายอย่าง แต่ก็ไม่ย่อท้อ คนที่หาเก็บเห็ด เพื่อนำไปขาย ก็มักจะออกจากบ้านทุกเช้า จนกระทั่งหมดฤดู ของเห็ดเผาะ อ่านดูแล้ว บางคนอาจจะมองว่า ไม่ค่อยคุ้มค่าเท่าไหร่ แต่รู้หรือไม่ว่า บางคนเก็บเงิน จากการขายเห็ด ได้หลายหมื่นในแต่ละฤดู
เห็ดภาคเหนือ เห็ดหายาก
เห็ดเผาะ เห็ดภาคเหนือ ที่คนทั่วโลกถือเป็นยาหายาก หลายประเทศมีการทดลอง นำสารในเห็ดไปวิจัย ซึ่งพบว่า สามารถกระตุ้นการหลั่งเอนไซม์ย่อยแป้ง และน้ำตาลได้ ถ้าจะพูดให้เข้าใจง่ายคือ ช่วยบำรุงตับอ่อน ให้มีความแข็งแรง หลายประเทศมีการ นำเห็ดเผาะมาทำเป็นยา ในการรักษาโรคเบาหวาน เช่น เนปาล แอฟริกา และอินเดีย เป็นต้น
แนวทางในการรักษา ที่ถูกนำไปใช้คือ ให้ผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน ทานยาคุมเบาหวาน ควบคู่กับการทานเห็ดเผาะ หลังจากที่อาการเริ่มดีขึ้น แพทย์จะยกเลิก การจ่ายยาคุมเบาหวาน แต่จะให้ทานเห็ดเผาะ วันละ 2 - 3 หัวแทน
เกร็ดความรู้เกี่ยวกับเห็ดเผาะ
เห็ดเผาะสามารถหาซื้อได้ ทั่วภาคเหนือตอนบน ในช่วงที่มีเห็ดออกมา ในปริมาณมาก จะมีการจำหน่ายเห็ด ไปยังต่างจังหวัด สำหรับผู้ที่ไม่ค่อยรู้จัก เห็ดชนิดนี้ อาจจะดูไม่ออก ว่าลักษณะแบบไหน ที่เรียกว่าเห็ดอ่อน ลักษณะแบบไหน ที่เป็นเห็ดแก่แล้ว ลงมาดูวิธีการดูเห็ด พร้อมการรักษากันเลย
วิธีการเลือกซื้อเห็ดเผาะ
เห็ดเผาะที่ยังอ่อน จะมีสีน้ำตาลอ่อน มีรสชาติที่นุ่ม ส่วนเห็ดที่แก่แล้ว จะมีสีที่เข้มและมีรสชาติกรอบ การสังเกตเห็ดสด ให้ลองดูว่าเห็ดที่คุณซื้อมา ผ่านการแช่น้ำมาหรือไม่ หากผ่านการแช่น้ำมาแล้ว อาจจะเป็นไปได้ว่า เป็นเห็ดที่เก็บมาหลายวันแล้ว รสชาติและกลิ่น อาจจะไม่ดีเท่าเห็ดที่สดใหม่
การสังเกตเห็ดที่แก่ และเห็ดที่อ่อน เพื่อนำไปสู่การทานเห็ด ที่ตรงตามความชอบ ไม่ได้แปลว่าเห็ดที่แก่ จะไม่ดีแต่อย่างใด เพียงแต่บางคนชอบทานเห็ด ที่มีความกรอบ บางคนอาจจะชอบทานเห็ด ที่มีความนุ่มนวล แต่เห็ดที่ไม่สดนั้น หากหลีกเลี่ยง และหาซื้อเห็ดสดได้ก็จะดี
การเก็บรักษาเห็ดเผาะ
การรักษาเห็ดเผาะ เพื่อไม่ให้เห็ดเสียง่ายนั้น มีอยู่ 2 วิธี คือ อย่าพึ่งนำเห็ดไปล้าง หากยังไม่ต้องการปรุงอาหาร ให้นำเห็ดไปห่อ กับกระดาษหนังสือพิมพ์ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ วิธีที่ 2 จะเป็นการนำเห็ด ไปล้างเอาขี้ดินออก แล้วนำไปต้ม กับน้ำเกลือให้สุก ตักเห็ดขึ้นมาทิ้งไว้สักพัก นำเห็ดใส่ในถุงพลาสติก หลังจากนั้น ให้นำเห็ดไปแช่ไว้ ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้เห็ดอยู่ได้นานขึ้น
สรุป เห็ดภาคเหนือ
เห็ดภาคเหนือ มาแรงต้องยกให้เห็ดเผาะ เห็ดที่มีราคาสูง และอุดมไปด้วยประโยชน์มากมาย ซึ่งในหลายประเทศนำไปใช้เป็นยา ในการรักษาผู้ป่วยเบาหวาน โดยการทานเห็ดเผาะในปริมาณที่เหมาะสม
อ้างอิง
[1] food.trueid. (June 8, 2020). "เห็ดเผาะ" เห็ดที่มาพร้อมกับฤดูฝน. Retrieved from food.trueid
