เห็ดกินได้ มีวิธีการสังเกตอย่างไร?

เห็ดกินได้ หรือเห็ดที่ไม่เป็นพิษ เป็นเห็ดทั่วไป ที่นิยมทานกัน ซึ่งมีทั้งเห็ด ที่เกิดเองตามธรรมชาติ ในแต่ละฤดู รวมถึงเห็ด ที่มีการเพาะกินเอง เราจะทานเห็ดอย่างไร ให้ปลอดภัย ไม่เสี่ยงไปทานเห็ดพิษ วันนี้เราได้ รวบรวมสาระดีๆ และลักษณะพิเศษ ที่แยกแยะได้

เห็ดกินได้ ดูไม่ยากอย่างที่คิด

เห็ดกินได้ มีหลายชนิด ซึ่งเป็นผักที่คนไทย นิยมนำมาทำอาหาร มีรสชาติอร่อย และสามารถนำไปทำอาหาร ได้หลายเมนู แต่ก็มีเรื่องน่าเศร้า เกี่ยวกับการทานผักเหมือนกัน สาเหตุเกิดจากเห็ด ที่มีลักษณะคล้ายกัน แม้แต่คนที่เก็บเห็ดเป็นประจำ ก็ยากที่จะแยกด้วยตาเปล่าได้

การทานเห็ด ที่ไม่ต้องระแวง เรื่องความปลอดภัย คงเป็นการทานเห็ด ที่เพาะเอง เพราะเห็ดที่ออก ตามแหล่งธรรมชาตินั้น ในแต่ละช่วงของหน้าฝน จะมีเห็ดงอกออกมามากมาย หากห้ามใจ ที่จะนำมาทานไม่ได้ ลองนำวิธีในการสังเกตเห็ดพิษ ที่เรานำมาแชร์ต่อไปนี้ไปใช้กัน

เห็ดกินได้ มีลักษณะอย่างไร

แนวทางในการสังเกต เห็ดที่กินได้ มีทั้งการสังเกตจากลักษณะภายนอก และหลักการทดสอบ ทางวิทยาศาสตร์ ซึ่งเป็นแนวคิด ที่มีการทดลองจากห้องแลปมาแล้ว คุณสามารถนำไปทดลองเองได้ ด้วยวิธีการง่ายๆ ใช้อุปกรณ์ทั่วไปที่อยู่ในบ้าน ดังนี้

วิธีที่ 1 การต้มเห็ดกับข้าวสาร

นำข้าวสาร และเห็ดนำไปต้มรวมกัน เห็ดที่กินได้ จะสังเกตจากเม็ดข้าวสาร ที่สุกทั้งหม้อ ส่วนเห็ดที่กินไม่ได้ ข้าวสารจะสุกบ้าง ไม่สุกบ้างปะปนกัน

วิธีที่ 2 การต้มเห็ดกับหัวหอม

นำหัวหอม และเห็ดมาต้มด้วยกัน จนน้ำเดือด น้ำต้มจะเป็นสีปกติ สำหรับเห็ดที่กินได้ ส่วนเห็ดที่กินไม่ได้ น้ำต้มจะเปลี่ยน เป็นสีดำทันที

วิธีที่ 3 การจุ่มช้อนที่มีเงินเป็นส่วนประกอบ

นำเห็ดไปต้มจนเดือด แล้วนำช้อนเงิน หรือช้อนที่มีส่วนประกอบของเงิน ไปจุ่มลงในน้ำ ของเห็ดที่ต้ม ช้อนจะไม่มีการเปลี่ยนสี เป็นอย่างอื่นสำหรับน้ำเห็ด ที่กินได้ แต่ช้อนจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ในน้ำที่ต้มเห็ดมีพิษ

วิธีที่ 4 นำปูนกินหมากป้ายที่ดอกเห็ด

นำปูนกินหมาก ไปป้ายบริเวณดอกเห็ด จะเกิดการเปลี่ยนแปลง ของสีปูน จนกลายเป็นสีฟ้า สำหรับเห็ดที่กินไม่ได้ แต่ในเห็ดที่กินได้ จะไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงแต่อย่างใด

วิธีที่ 5 การถูดอกเห็ด

ถูดอกเห็ดด้วยมือ จนดอกเห็ดถลอก ถ้าเป็นเห็ดมีพิษ รอยถลอกจะเปลี่ยนเป็นสีดำ แต่ถ้าเป็นเห็ดไม่มีพิษ รอยถลอกจะไม่เกิดการเปลี่ยนสี

วิธีที่ 6 สังเกตก้านเห็ด

วิธีการนี้ อาจจะไม่ชัวร์เท่าไหร่ เป็นการสังเกต จากตาเปล่า ซึ่งเป็นข้อสันนิษฐาน ที่เป็นจริง ในเห็ดหลายชนิด เชื่อว่าก้านเห็ด ที่กลวงจะเป็นเห็ดกินได้ ส่วนก้านเห็ดตัน จะเป็นเห็ดมีพิษ

ที่มา : สวพส - เห็ดกินได้และเห็ดพิษ [1]

เปรียบเทียบ เห็ดกินได้ และกินไม่ได้

เห็ดที่ออกตามธรรมชาติ มีข้อดีหลายอย่าง เช่น ไม่ต้องเสียเงินซื้อ มีรสชาติที่อร่อยกว่าเห็ดเพาะ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกเหนือจาก เรื่องความอร่อย คงเป็นเรื่องของ ความสุขทางจิตใจ ที่ได้รับในช่วงเวลา ของการเก็บเห็ด ลองมาดูกันว่า เห็ดที่กินได้มีอะไรบ้าง

เห็ดระโงกขาว

เห็ดระโงกขาว [2] เป็นเห็ดที่ออกในช่วงหน้าฝน มีลักษณะเป็นสีขาวทั้งต้น อาจจะมีลักษณะ เป็นด่างช่วงดอกบ้างเล็กน้อย เห็ดระโงก จะมีทั้งแบบที่กินได้ และกินไม่ได้ โดยมีลักษณะเด่นหลายจุด เห็ดกินได้ จะมีจุดเด่น คือ ก้านดอกกลวงตลอดแนว ผิวหมวกเห็ดเรียบ ไม่มีสะเก็ดหยาบ มีริ้วที่ขอบหมวกทุกระยะ เห็ดที่กินไม่ได้ จะมีลักษณะเด่นคือ ก้านดอกตันตลอดแนว ไม่มีริ้วที่ขอบหมวกทุกระยะ ผิวหมวกเห็ดขรุขระ มีสะเก็ดหยาบสีขาว

เห็ดระโงกขาว เป็นเห็ดที่สังเกต จุดแตกต่างได้ยาก สำหรับผู้ที่ไม่เคยมีความรู้ เกี่ยวกับการแยกเห็ดมาก่อน ซึ่งส่งผลให้หลายคน เผลอไปทานเห็ดที่เป็นพิษ และเข้าโรงพยาบาลหลายราย บางรายมีภูมิต้านทาน ที่สูงก็ยังมีชีวิตรอด ส่วนบางรายที่โชคร้าย ก็ถึงแก่ชีวิต เพราะฉะนั้น ก่อนที่จะทานเห็ดชนิดไหนก็ตาม ควรดูให้แน่ใจก่อน ว่าไม่ใช่เห็ดมีพิษ เพื่อไม่ให้เกิด ความสูญเสียอีก

สรุป เห็ดกินได้

เห็ดกินได้ มีวิธีการสังเกตหลายอย่าง เห็ดบางชนิดสามารถดูได้ด้วยตาเปล่า แต่เห็ดบางชนิด อาจจะต้องนำไปทดสอบ ด้วยวิธีการทางวิทยาศาสตร์ ซึ่งเราสามารถหลีกเลี่ยง การทานเห็ดมีพิษได้ ด้วยวิธีการหาความรู้ และต้องมั่นใจ ก่อนที่จะทานเห็ดเข้าไป

อ้างอิง

[1] สวพส. (July 4, 2017). เห็ดกินได้และเห็ดพิษ. Retrieved from hrdi

[2] Biothai. (May 12, 2023). จับคู่เปรียบเทียบ เห็ดพิษ - เห็ดกินได้. Retrieved from biothai